Billes à la menthe

Ingrédients

Pour 5 personnes :

1 g d’alginate,

un gélifiant naturel à base d’algue

100 ml de sirop de menthe (soit 50 ml de sirop et 50 ml d’eau)

Le « bain » pour former les billes 10 g de chlorure de calcium dilués dans 100 ml d’eau

Préparation

Préparation : 15 mn
Repos : 15 mn

Mélanger le sirop de menthe et l’alginate puis porter à la limite de l’ébullition.

Laisser refroidir à température ambiante environ 15 minutes. Préparer le bain de chlorure de calcium (sel minéral) dans 1 grand bol et déposer dessus une passoire à thé (facultatif), le filet doit baigner le plus possible dans le liquide. A l’aide d’une paille (ou dans l’idéal d’une pipette), faire tomber au goutte à goutte dans le bain le mélange de menthe.

Laisser les billes ainsi formées baigner 5 minutes. Les billes sont ainsi entourées d’une fine pellicule étanche qui enferme le liquide qui sera libéré par cassure. Une fois toutes les billes formées, les rincer délicatement puis les égoutter.

Les billes se conservent 1/2 journée au réfrigérateur. Servir en accompagnement ou en décoration d’un cocktail ou dessert.

 

 

Média


Notice: Undefined variable: allmaps in /home/laboculigz/www/templates/specific/tpl-recettes-fiche.php on line 88

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /home/laboculigz/www/templates/specific/tpl-recettes-fiche.php on line 88
Média réf. 202 (1/2): Billes à la menthe
Média réf. 115 (2/2): Billes à la menthe

Vous souhaitez apprendre à cuisiner ou découvrir de nouvelles techniques ? Venez découvrir nos ateliers et nos thématiques de cours sur notre site Labo Culinaire

Site Le Labo Culinaire

Vous souhaitez vous spécialiser dans la confection des fameuses bouchées japonaises avec un Maitre Sushi ? Retrouvez nos ateliers Sushi classiques et Maître Sushi sur notre site Sushi4You.

Site Sushi 4 you

Vous souhaitez vous spécialiser dans la confection de mets orientaux et exotiques ? Retrouvez nos ateliers de cuisine et pâtisserie orientale sur notre site Oriental Cook

Site Oriental Cook