Pour 6 personnes:

Le plat

- 12 carottes

- 12 courgettes

- 1 200 g de viande (gîte de boeuf, agneau, poulet) et 2 merguez

- 12 oignons

- 12 navets

- 3 poivrons verts

- 3 poivrons rouges

- 1 chou blanchi

- 6 morceaux de citrouille

- 1, 5 boîte de tomates pelées (on garde le jus aussi)

- pois chiche (quantité à adapter)

- épices: cumin, paprika, safran, 4 épices, ras el hanout, gingembre et un soupçon de cannelle

La semoule

- 2 c à s d'huile d'olive

- 1 pincée de cannelle

- poivre et sel

- 500 g de semoule fine

- 1 cà c de sel

- 60 g de beurre

Pour le plat:

- Faire revenir les oignons et les retirer quand ils sont dorés.

- Faire revenir toutes les viandes, sauf les merguez, que l'on cuira au dernier moment.

- Dans le faitout, ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir tous les légumes sauf les courgettes et les pois chiches s'ils sont cuits/en conserve. Ajouter les tomates coupées, puis leur jus.

- Ajouter les épices, dont la quantité est à ajuster selon son goût. 

- Ensuite, on couvre de bouillon de viande corsé et on laisse cuire 1h30 à petits bouillons.

- 10 minutes avant la fin de la cuisson, on rajoute les courgettes et éventuellement les pois chiches.

Pour la semoule:

- Mettre la semoule dans un saladier. La recouvrir d' 1/2 litre d eau bien salée et froide et de 2 bonnes cuillères à soupe d huile d'olive.

- Mélanger très rapidement et laisser gonfler une bonne 1/2H. 

- Après ce temps, prendre un grand saladier, verser la semoule et la rouler entre les mains une 1ère fois.

- La déposer dans le couscoussier au-dessus d'une eau bouillante. Bien fermer et attendre 5 à 10 mn le temps que la vapeur traverse bien la semoule. 

- Prendre la semoule et la verser dans le grand saladier. Mettre 60 g de beurre en petits morceaux et bien fouetter avec une fourchette.

- Rajouter du sel, du poivre et de la cannelle. Mélanger puis laisser refroidir un peu. Une fois le mélange tiède, rouler la semoule une 2ème fois.