Flans portugais ou Pasteis de Nata

Ingrédients

-2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre de 230g

-60g de farine

-1 oeuf entier

-30cl de lait

-20cl de crème

-1 cuillère à café

-Cannelle

-2 bandes de zestes de citron

-10cl d’eau

-300g de sucre semoule

-Beurre

Préparation

-Préchauffer le four à 270°c, thermostat 9

-Mélanger le lait et la crème liquide.

-Verser petit à petit ce mélange dans un saladier contenant la farine et délayer progressivement afin d’éviter la formation de grumeaux.

-Faire bouillir le reste du mélange lait-crème avec la cannelle et les zestes de citron.

-Enlever les zestes et verser le mélange sur la farine.

-Tout transvaser dans une casserole et faire bouillir à feu moyen. Remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe.

-Retirer aussitôt et laisser refroidir.

-Verser sucre et et eau dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ébullition et attendre 3 minutes. Mélanger à la préparation précédente sans jamais cesser de remuer.

-Beurrer des petits moules. Sortir les pâtes du frigo et découper 20 tronçons de 2 cm. Placer 1 tronçon à plat dans le fond d’un moule et écraser le avec vos pouces. Remonter la pâte sur les bords du moule sans aplatir la pâte.

-Dans un bol battre l’œuf en omelette puis les verser dans la crème. Mélanger au fouet régulièrement.

-Déposer les moules sur la plaque de four et verser la préparation délicatement.

-Faire cuire 15 minutes. Les flans doivent gonfler, brunir et redescendre.

Démoules les pasteis à la main et les saupoudrer de cannelle.

Média

Média réf. 117 (1/1): Flans portugais ou Pasteis de Nata

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