Pour 10 personnes 

Biscuit :

• 125 g de sucre

• 4 œufs 

• 100 g de farine

• 60 g de beurre fondu refroidi

• 1 c à c de levure chimique

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

Crème au chocolat :

• 200 g de sucre glace

• 100 g de chocolat noir

• 150 g de beurre mou

Crème au mascarpone :

• 300 g de crème liquide

• 30 g de mascarpone

• 30 g de sucre

Garniture :

• 400 g de café sucré froid

• Du cacao amer en poudre

• Du sucre glace

1. Préparer le biscuit : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les jaunes avec les sucres et la vanille. Monter les blancs avec la pincée de sel.

2. Incorporer les deux mélanges délicatement.

3. Verser la farine et la levure dessus puis incorporer doucement à l’aide d’une spatule pour ne pas casser le mousseux du mélange.

4. Ajouter le beurre puis étaler finement sur une plaque graissée ou avec du papier silicone ou sulfurisé. Cuire 10 à 12 minutes à 180°C.

5. Décoller le biscuit puis parer les bords pour faire un rectangle. Imbiber le biscuit avec le café froid.

6. Préparer la crème au chocolat : faire fondre le chocolat. Travailler le beurre avec le sucre au batteur puis ajouter le chocolat et mélanger bien.

7. Préparer la crème au mascarpone : mélanger au batteur la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre pour créer une chantilly épaisse.

8. Etaler la crème au mascarpone sur le biscuit.

9. Rouler délicatement la bûche en la serrant puis la mettre au frais au moins 1h.

10. Décorer avec la crème au chocolat, faire des traits avec une fourchette pour recréer une vraie bûche de bois.

11. Parer les deux côtés, saupoudrer de cacao amer sur les deux côtés et de sucre glace au milieu puis servir frais.