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Molecul’Art vous propose des recettes qui sont proposées lors des ateliers et cours de cuisine, par notre chef cuisinier expérimenté.

N’oubliez pas que tous les ingrédients et matériaux nécessaires sont en vente en magasin et bientôt en ligne !!

Le chef moléculaire joue avec les textures et les saveurs et vous propose de faire de même.

L’équipe de Molecul’Art espère vous revoir bientôt !!!

Vous désirez obtenir plus de renseignements, n’hésitez pas à nous contacter !


Recette Moléculaire :

Recette N° 1 : Billes à la menthe ou au chocolat.

Pour les billes de menthe :

- 2 g d’alginate de sodium (gélifiant naturel à base d’algue)

- 400 ml de sirop de menthe dilué (soit 120 ml de sirop et 280 ml d’eau)

Pour le “bain” pour former les billes :

- 200ml d’eau pauvre en calcium (robinet ou de source)

- 2 g de lactate de calcium (sel minéral) dilués dans les 200 ml d’eau

Petits conseils :

Pour des préparations à base d’alcool, ne dépasser pas 33%, donc un tiers, de votre boisson dans la préparation à base d’eau.

Pour des préparations à base de jus de fruit ou de légumes, vous pouvez aller jusqu’à plus de 50% de jus.

Résumé :

Ces billes sont de véritables merveilles : en plus d’être esthétiques, elles permettent de libérer les saveurs au moment et selon les combinaisons que l’on souhaite, avec un effet certain sur vos invités !

Préparation :

Mélangez le sirop de menthe et l’alginate. Fouettez pendant 15 min. Quand votre préparation est totalement diluée, laisser reposer 15 à 30 min.

Préparez le bain dans un bol d’eau avec les 200ml d’eau pauvre en calcium, puis ajouté le sel de calcium, (ou lactate de calcium, ou sel de sphérification).

A l’aide d’une mini paille (ou dans l’idéal d’une pipette), faites tomber au goutte à goutte dans le bain, le mélange de menthe. Laissez les billes ainsi formées baigner 3 à 10 min. Les billes sont ainsi entourées d’une fine pellicule étanche qui enferme le liquide qui sera libéré par cassure.

Une fois toutes les billes formées, rincez-les délicatement puis égouttez-les.

Servez en accompagnement ou en décoration d’un cocktail ou dessert !

 

 

Recette N°2 : Ravioles coeur liquide.

Pour les billes de menthe :

- 2 g d’alginate de sodium (gélifiant naturel à base d’algue)

- 475 ml d’eau

Pour notre préparation pour former les bulles ou ravioles cœur liquide :

- 200ml de yaourt liquide mais visqueux, ou de purée de légumes suffisamment liquide.

- 2 g de lactate de calcium (sel minéral) dilués dans les 200 ml de yaourt ou de purée.

PREPARATION :

Mélanger le lactate de calcium avec votre yaourt liquide. Laisser de coté.

Préparer vos 475ml d’eau fraiche ou tiède, incorporer les 2g d’alginate de sodium. Fouettez jusqu’à la dissolution totale. Laisser reposer 15 à 30 min.

Prenez une cuillère à café, à fond creux de préférence. Faites choir (j’aime bien ce mot…) une cuillère  de votre préparation de yaourt et de sel de calcium dans le bain d’alginate. La bulle se forme lentement, une entrée reste visible quelques secondes (vous pouvez d’ailleurs y incorporer délicatement quelque perles d’alginates que vous aurez fait avant). Laisser vos bulles cœur liquide 3 à 15 min dans le bain.

Sortez les délicatement, rincer les dans l’eau. À vos papilles, et préparer vous à des louanges !

Le « Petit Plus » de Molecul’Art.

Chocolat pétillant :

Si vous souhaitez faire des petits chocolats pétillants en bouche, il vous faut :

- Une plaquette de chocolat dessert (noir, au lait, blanc, rouge, vert, … comme vous voulez)

- Un ou deux paquets de sucre pétillant (vous pouvez en mettre autant que vous souhaitez !)

Faites fondre votre chocolat au micro-ondes, sans ajout.
Une fois votre chocolat fondu, mélanger le toute les 2 minutes, pour obtenir une préparation froide mais liquide. (Surtout pas de chocolat chaud, même trop tiède, sinon feux d’artifices garantie !)

Ajouter dans votre chocolat liquide froid ou température ambiante votre sucre pétillant. Mélanger rapidement. Faites des carrés ou des ronds de chocolat sur du papier sulfurisé, mettez le au congélateur 20 à 30 min.

C’est prêt ! Une explosion de chocolat dans votre bouche !

 

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